Le cake Fitz

 Le cake Fitz est un cake composé de zestes d’agrumes et de fruits secs, marinés dans du thé et du Moscatel de pasas, un vin muscat élaboré à partir de raisins secs (« pasas »). Il porte le nom du chien de la maison – Fitz, son premier goûteur – malgré nous.

Un jour que nous étions parties nager à la Caleta, Fitz le chien a profité de notre absence pour monter sur une chaise, poser ses deux pattes avant sur la table de la cuisine et déguster sans retenue les 3/4 de ce cake tout juste sorti du four (et qui devait être notre goûter au retour de la baignade.)
Parmi les fruits secs qui le composent, des fruits secs comme les abricots secs, les figues sèches, les cranberries et les raisins secs blonds mais aussi des raisins secs typiques d’Andalousie, la pasa de Malaga.

Ce sont les Phéniciens, fondateurs de Cadix (alors Gadir) au XIe siècle avant J.-C., qui ont apporté d’Egypte le « muscat d’Alexandrie », à l’origine de la culture de la pasa et du muscat de raisins secs.
Après la récolte, les grappes de raisins sont séchées au soleil dans des « paseros » (séchoirs à raisins) posés à même la terre. Au bout de trois à quatre semaines, le moût produit par les raisins secs sert à l’élaboration du Moscatel de pasas, un muscat aux reflets acajou.

Pour un moule à cake de 22 cm 

• 225 g de farine
• 3 œufs (2 œufs entiers + 1 jaune)
• 170 g de beurre salé
• 170 g de sucre roux
• 50 g d’abricots secs et de figues sèches
• 40 g de raisins secs blonds
• 40 g de raisins secs pasas
• 30 gr de cranberries
• 1 cs de levure
• 1 gousse de vanille
• Une boule de thé (par exemple, un thé vert avec des éclats d’amandes et de pistache, un thé de Noël ou bien encore un thé à l’orange et à la cannelle)
• 1 verre de Moscatel de pasas
• 1 cc de fleur d’oranger
• 1 orange
• Des zestes d’agrumes (selon la saison, orange, citron, mandarine)

⚠️Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante, y compris les œufs (Rappelez-vous qu’à l’origine, les œufs sortent du cul de la poule, qui pond rarement dans un frigo).

Pas à pas

Dans un premier temps :

• Mettez à macérer vos raisins secs dans un bol de thé et de Moscatel de pasas
• Préchauffez le four à 150 °C
💡 Pour un cake délicieusement fondant, il faut le cuire au minimum 1 heure à basse température.

Dans un deuxième temps :

• Fouettez les 2 œufs entiers et le jaune d’œuf.
• Battez votre beurre en pommade, puis introduisez le sucre ; fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
➡️Ajoutez les œufs au mélange beurre-sucre en fouettant sans arrêt

Dans un troisième temps :

• Dans un récipient, tamisez la farine et la levure.

💡 Tamisez la farine et la levure permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir un cake plus aéré et plus léger.

➡️ Introduisez la farine par cuillère à soupe dans le mélange beure-sucre-œufs tout en fouettant, jusqu’à épuisement de la farine.

Dans un quatrième temps :

• Ajoutez à la pâte à cake, les fruits secs et les raisins secs égouttés que vous aurez farinés, pour éviter qu’ils ne se retrouvent au fond du moule.
• Mélangez dans la pâte à cake le jus de l’orange pressée et la fleur d’oranger.
• Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné.
• Faites cuire dans un four préchauffé à 150 °C, entre 60 et 80 minutes, selon votre four et le programme choisi.
• Au sortir du four, laissez le cake refroidir avant de le démouler.

Le cake Fitz admet bien sûr de nombreuses variantes : Fruits secs selon ses goûts (pourquoi pas des pruneaux à la place des figues par exemple), seulement du thé à la place du Moscatel de Pasas, si vous ne consommez pas d’alcool, 2 g d’agar-agar à la place du sucre, 170 g de tofu soyeux à la place du beurre etc.