El pastel Fitz es un pastel elaborado con ralladura de cítricos y frutos secos, marinado con té y Moscatel de pasas, un vino moscatel elaborado con pasas ("sultanas"). Lleva el nombre del perro de la casa, Fitz, su primer degustador, muy a pesar nuestro.
Un día, mientras nos bañábamos en La Caleta, el perro Fitz aprovechó nuestra ausencia para subirse a una silla, poner sus dos patas delanteras sobre la mesa de la cocina y comerse sin pudor 3/4 partes de esta tarta recién horneada (que iba a ser nuestra merienda cuando volviéramos de bañarnos).)
Entre los frutos secos que componen el pastel hay orejones, higos secos, arándanos y pasas doradas, así como la típica sultana andaluza, pasa de Málaga.
Fueron los fenicios, fundadores de Cádiz (entonces Gadir) en el siglo XI a.C., quienes trajeron de Egipto el "Moscatel de Alejandría", dando lugar al cultivo de la pasa y las sultanas de Moscatel.
Tras la vendimia, los racimos se secan al sol en "paseros " (secaderos de uva) colocados en el suelo. Al cabo de tres o cuatro semanas, el mosto producido por las sultanas se utiliza para elaborar el Moscatel de pasas, un moscatel con reflejos caoba.
Para un molde de 22 cm
- 225 g de harina
- 3 huevos (2 enteros + 1 yema)
- 170 g de mantequilla salada
- 170 g de azúcar moreno
- 50 g de albaricoques e higos secos
- 40 g de pasas sultanas rubias
- 40 g de pasas sultanas
- 30 g de arándanos rojos
- 1 cucharada de levadura
- 1 vaina de vainilla
- Una bola de té (Ej, té verde con láminas de almendra y pistacho, té de Navidad o té de naranja y canela)
- 1 vaso de pasas Moscatel
- 1 cucharadita de azahar
- 1 naranja
- Ralladura de cítricos (según la temporada, naranja, limón, mandarina)
⚠️Tous sus ingredientes deben estar a temperatura ambiente, incluidos los huevos (recuerde que los huevos salen originalmente del fondo de la gallina, que rara vez se pone en un frigorífico).
Paso a paso
Para empezar :
- Remojar las pasas sultanas en un bol con té y Moscatel de Pasas
- Precalentar el horno a 150 °C
💡 Para conseguir un bizcocho deliciosamente fundente, hornear durante al menos 1 hora a baja temperatura.
En segundo lugar :
- Batir los 2 huevos enteros y la yema.
- Acremar la mantequilla y añadir el azúcar; batir la mezcla hasta que quede cremosa.
➡️Ajoutez huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo constantemente.
Tercero :
- Tamizar la harina y la levadura en un bol.
💡 Tamizar juntos la harina y la levadura evitará grumos y hará que el bizcocho quede más aireado y ligero.
➡️ Batir la harina a cucharadas en la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos hasta que se acabe la harina.
Cuarto :
- Añada las pasas escurridas a la masa del bizcocho, enharinándola para evitar que se hundan en el fondo del molde.
- Incorpore el zumo de naranja exprimido y la flor de azahar a la masa del bizcocho.
- Vierta la mezcla en un molde untado con mantequilla y enharinado.
- Cueza en el horno precalentado a 150°C durante 60 a 80 minutos, dependiendo de su horno y del programa que haya elegido.
- Deje enfriar el pastel antes de desmoldarlo.
Por supuesto, hay muchas variaciones de la tarta Fitz: Frutos secos al gusto (por qué no ciruelas pasas en lugar de higos, por ejemplo), sólo té en lugar de Pasas Moscatel, si no bebes alcohol, 2 g de agar-agar en lugar de azúcar, 170 g de tofu sedoso en lugar de mantequilla, etc.
El minuto lingüístico
En español, los cítricos se conocen como " los cítricos "
Los limones se conocen como "limón" y las limas como "lima".
Por último, la palabra " torta " puede utilizarse para traducir la palabra "pastel ": La torta de Fitz (el perro escalador y codicioso; el perro montañero y gourmet).
