Tarta Fitz

 El pastel Fitz es un pastel elaborado con ralladura de cítricos y frutos secos, marinado con té y Moscatel de pasas, un vino moscatel elaborado con pasas ("sultanas"). Lleva el nombre del perro de la casa, Fitz, su primer degustador, muy a pesar nuestro.

Un día que nos fuimos a nadar a La Caleta, Fitz, el perro, aprovechó nuestra ausencia para subirse a una silla, apoyar sus dos patas delanteras sobre la mesa de la cocina y devorar sin piedad tres cuartas partes de ese bizcocho recién salido del horno (que iba a ser nuestra merienda al volver de la playa).
Entre los frutos secos que lo componen, hay albaricoques secos, higos secos, arándanos rojos y pasas rubias, pero también pasas típicas de Andalucía, la pasa de Málaga.

Fueron los fenicios, fundadores de Cádiz (entonces Gadir) en el siglo XI a. C., quienes trajeron de Egipto el «moscatel de Alejandría», origen del cultivo de la pasa y del moscatel de uvas pasas.
Tras la vendimia, los racimos de uva se secan al sol en «paseros» (secaderos de uvas) colocados directamente sobre el suelo. Al cabo de tres o cuatro semanas, el mosto producido por las pasas se utiliza para elaborar el Moscatel de pasas, un moscatel con reflejos de caoba.

Para un molde de 22 cm 

• 225 g de harina
• 3 huevos (2 huevos enteros + 1 yema)
• 170 g de mantequilla salada
• 170 g de azúcar moreno
• 50 g de albaricoques secos e higos secos
• 40 g de pasas rubias
• 40 g de pasas
• 30 g de arándanos rojos
• 1 cucharada sopera de levadura
• 1 vaina de vainilla
• Una bolsita de té (por ejemplo, un té verde con trocitos de almendra y pistacho, un té de Navidad o incluso un té de naranja y canela)
• 1 vaso de moscatel de pasas
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 naranja
• Ralladura de cítricos (según la temporada: naranja, limón o mandarina)

⚠️Tous sus ingredientes deben estar a temperatura ambiente, incluidos los huevos (recuerde que los huevos salen originalmente del fondo de la gallina, que rara vez se pone en un frigorífico).

Paso a paso

Para empezar :

• Deja macerar las pasas en un bol con té y vino Moscatel de pasas
• Precalienta el horno a 150 °C
💡 Para que el bizcocho quede deliciosamente jugoso, hay que hornearlo durante al menos 1 hora a baja temperatura.

En segundo lugar :

• Bate los 2 huevos enteros y la yema de huevo.
• Bate la mantequilla hasta que quede cremosa y, a continuación, añade el azúcar; bate la mezcla hasta que adquiera una textura cremosa.
➡️Añade los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar sin dejar de batir

Tercero :

- Tamizar la harina y la levadura en un bol.

💡 Tamizar juntos la harina y la levadura evitará grumos y hará que el bizcocho quede más aireado y ligero.

➡️ Batir la harina a cucharadas en la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos hasta que se acabe la harina.

Cuarto :

• Añade a la masa del bizcocho los frutos secos y las pasas escurridas, que habrás espolvoreado con harina para evitar que se depositen en el fondo del molde.
• Incorpora a la masa del bizcocho el zumo de la naranja exprimida y el agua de azahar.
• Vierte la mezcla en un molde para bizcocho untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
• Hornea en un horno precalentado a 150 °C entre 60 y 80 minutos, dependiendo de tu horno y del programa elegido.
• Al sacarlo del horno, deja que el bizcocho se enfríe antes de desmoldarlo.

Por supuesto, hay muchas variaciones de la tarta Fitz: Frutos secos al gusto (por qué no ciruelas pasas en lugar de higos, por ejemplo), sólo té en lugar de Pasas Moscatel, si no bebes alcohol, 2 g de agar-agar en lugar de azúcar, 170 g de tofu sedoso en lugar de mantequilla, etc.