C’est Amalia du quartier de “la Viña” qui la première nous a conseillé d’aller goûter la daurade “en la plancha”, les “tortillitas de camarones” et autres spécialités gaditanes chez El tío de La Tiza, la “taberna” familiale située derrière chez elle. À l’origine en 1979, ses propriétaires Antonio Saborido et Loli Perales l’avaient baptisée “El pájaro pinto”, littéralement l’oiseau multicolore. Ou l’original, l’excentrique pour désigner celui qui se distingue par son comportement, ses opinions et son style vestimentaire ; le “drôle d’oiseau”.
On ne saura pas à quel oiseau Antonio et Loli pensaient ; ils ont disparu depuis. Leurs quatre fils aujourd’hui au commande, pourraient peut-être répondre.
Ce modeste “rincón” ouvert avec une cuisine minuscule et la place du quartier en guise de salle de restaurant devint vite populaire. Si bien que les gaditans de la “Viña” le rebaptisèrent du nom de la place : “Tío de la Tiza” ; traduire “l’oncle à la craie”. Mais là, n’est pas toute l’histoire.
“El tío de La Tiza”, d’où vient ce nom ?
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Après une balade, marquez une pause ou un temps long chez El tío de La Tiza.
Depuis mars 2024, les frères Saborido Perales ont agrandi le lieu. On peut désormais “tapear” (prendre un tapa) ou boire un verre à l’intérieur ; au mur, on retrouve Antonio et Loli assis près des tables et du vivier à crustacés. Ou l’on peut préférer l’ambiance de la terrasse. S’y mêlent voisins du quartier ou de Jerez, sévillans, madrilènes, anglais de passage… ou las guiritanas.