Fue Amalia, del barrio de «la Viña», quien nos recomendó por primera vez que probáramos la dorada «a la plancha», las «tortillitas de camarones»y otras especialidades gaditanas en El tío de La Tiza, la «taberna» familiar situada justo detrás de su casa. En sus orígenes, en 1979, sus propietarios, Antonio Saborido y Loli Perales, la bautizaron como«El pájaro pinto», literalmente, el pájaro multicolor. O bien, el original, el excéntrico, para referirse a aquel que destaca por su comportamiento, sus opiniones y su estilo a la hora de vestir; el «pájaro raro».
No sabremos en qué pájaro pensaban Antonio y Loli, que han desaparecido. Sus cuatro hijos, ahora al mando, tal vez puedan responder.
Este modesto «rincón», con una cocina minúscula y la plaza del barrio a modo de comedor, no tardó en hacerse popular. Tanto es así que los gaditanos de la«Viña»le pusieron el nombre de la plaza:«Tío de la Tiza». Pero ahí no acaba la historia.
«El tío de La Tiza», ¿de dónde viene ese nombre?
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Después de un paseo, tómate un descanso o una larga pausa en El tío de La Tiza.
Desde marzo de 2024, los hermanos Saborido Perales han ampliado el local. Ahora se puede «tapea» (tomar una tapa) o tomar una copa en el interior; en la pared, vemos a Antonio y Loli sentados junto a las mesas y la pica de marisco. O quizá prefieras el ambiente de la terraza. Allí se mezclan vecinos del barrio o de Jerez, sevillanos, madrileños, ingleses de paso… o las guiritanas.